Preparación |
Cocción |
Total |
30 minutos |
15 minutos |
45 minutos |
Ingredientes:
- 1 taza de quinoa sin gluten.
- 2 tazas de caldo de verduras
- 1 berenjena cortada en cubos
- 1 zapallo costado en trozos
- 1 pimentón amarillo cortado en tiras
- ¼ taza de aceite de oliva
- Jugo de 1 limón
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco picado.
Preparación:
- Cocina la quinoa en el caldo de verduras según las instrucciones del paquete.
- Mientras tanto, mezcla los vegetales con aceite de oliva, sal y pimienta.
- Asa los vegetales en el horno a 200 °C hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
- En un tazón grande, combina la quinoa cocida con los vegetales asados.
- Aliña con jugo de limón, aceite de oliva, sal, pimienta y decora con perejil fresco.
